首先要保证工具和材料的正确和完备，再从打发过程中注意我提到的那些小细节，相信一盆最佳发泡效果的蛋白霜就会呈现在你眼前。关于蛋白打发，大家还有任何疑问可以在留言区留言哦～我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
做蛋糕必须按比例和配方吗？为什么做出来的蛋糕一吃有黏的感觉？
做蛋糕必须按比例配方吗？为什么蛋糕有点黏黏的感觉？我做私房烘焙8年多，做过的各种类型的蛋糕可以说是比较多了，我来说一点我自己的看法，希望对你有点帮助。这是两个不同的问题，我分开来讲。做蛋糕必须按比例和配方吗？1、先要找到一款适合自己的配方现在网络很发达，不少基础款的蛋糕在网上关键词一搜就有很多配方和做法，这说是好事也是坏事，好事就是大家自学起来简单了，信息来源途径多了，而且很多博主也乐于分享，配方在现在已经不是个保密的东西。
但是坏处就是，对于新手朋友来说，一来没有实践基础，二来也没有理论基础，所以对于这些林林总总的配方、做法，其实是没有分辨能力的，你看不出来它究竟是对的，还是错的：有些博主发出来的配方估计自己也是抄的 ，没有经过验证就发出来了。所以有时候你按照他的配方做了，怎么调整做法都有问题。这就要求大家在网上寻找配方做法的时候，还得要有一定的分辨能力，找到一款适合于自己的正确配方。
2、找到一款合适的配方之后，建议新手朋友不要擅自更改配方。做西点做烘焙不像做中餐，中餐的材料不需要称量，很多都是靠经验、靠手感。但是烘焙不一样，每一样材料都需要精确称量，精确到“克”（电子秤是做烘焙必须的！）。如果大家做烘焙的时候随心所欲，那么有可能对最后的成品影响是巨大的。一些新手朋友，在没有太多的经验积累的前提下，最好老老实实去按配方中的材料克数来称量，不要擅自更改配方中的材料质量，也不要擅自用另外的材料来进行替代。
大家最爱改的就是糖和油的重量，实际上这两样材料的作用非常大，糖不仅仅是让蛋糕饼干尝起来甜，还有保湿、稳定等等作用，而油有乳化、让蛋糕体柔顺润滑的作用，所以一来就减量是不提倡的。3、那么配方是不是一定就是死的不能改呢？那倒未必举个例子来说，戚风蛋糕大家也很熟悉了，它的包容性可以算是相当大的，除了最最基础的原味戚风，我们还可以将液体材料换成非常多的其他种类：比如橙汁、柠檬汁、各种水果汁甚至是蔬菜汁。
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